Un format singulier

Une longue table dressée dans l’allée de la Bergère, sous les platanes centenaires du parc, avec le Château en fond de scène. Le chef cuisine en live, à quelques mètres des convives. La musique commence à l’apéritif et tient la soirée jusqu’à minuit.

La Grande Tablée est un banquet bistronomique éphémère — une édition unique dans l’été, dans un cadre d’exception en pleine nature.

L’allée de la Bergère est l’une des grandes perspectives du parc classé d’Astros. Ce soir-là, elle devient une salle à manger à ciel ouvert. Le format est nomade : il peut se déplacer sur le domaine d’une édition à l’autre, s’adapter aux saisons, aux lumières, aux espaces. C’est ce caractère éphémère qui en fait la valeur.

Eric Maillet — entre Provence et Japon

Né et formé à Marseille, Eric Maillet passe ses premières années en brigade au Petit Nice, le trois étoiles Michelin de Gérald Passédat, avant d’ouvrir Cédrat en 2018. Pendant huit ans, cette adresse marseillaise devient le terrain d’expression d’une cuisine méditerranéenne précise, portée par les saisons, les producteurs et un goût affirmé pour les agrumes et les assaisonnements justes.

En 2026, il ouvre Koshō aux côtés de Mama Kyuna. Le projet marque une nouvelle étape dans son parcours. Inspiré de leurs voyages en Asie du Sud-Est et au Japon, Koshō est un izakaya méditerranéen où poissons crus, grillades, et assiettes à partager dialoguent avec les produits de notre territoire. Une cuisine libre, vivante et généreuse, qui mêle influences japonaises et identité méditerranéenne sans jamais perdre de vue le produit.

Le nom du restaurant résume bien cette évolution. Koshō est la partie pimentée du yuzukoshō, un condiment japonais à base d’agrumes et de piment. Un clin d’œil à une cuisine qui aime les contrastes, les assaisonnements précis et les voyages, tout en restant profondément ancrée dans la saison et le respect des producteurs. Ce qui distingue Eric Maillet, c’est cette capacité à faire dialoguer plusieurs cultures culinaires avec naturel, sans effet de mode ni démonstration. Une signature immédiatement reconnaissable.

Pour La Grande Tablée, il compose un menu en 4 services autour des produits de juillet :

En apéritif

Accueil avec le premier vin du domaine, le temps de s’installer et de découvrir le lieu.

• Tomate marinée — nectarine, pistou de tomate rôtie au basilic, pangrattato, pickles d’échalote
• Tagliata de bœuf — aubergine confite, babaganoush, mûres, sauce satay, jus réduit teriyaki (version végétarienne : œuf parfait)
• Abricot rôti — crumble romarin, onctueux yaourt, granola au pollen

L’accord mets et vins

C’est le fil conducteur de la soirée. Cinq vins du domaine servis là où ils ont été vinifiés — un verre à l’apéritif, un pour chacun des quatre services, choisis plat par plat.

Boire un vin du domaine à la table du domaine, au moment de l’année où il est à son meilleur, c’est une expérience qu’aucune dégustation en cave ne peut tout à fait remplacer. Les accords de La Grande Tablée sont construits dans cet esprit : chaque verre prolonge le plat, chaque plat appelle le suivant.

Pour ceux qui ne consomment pas d’alcool, un accord sans alcool est proposé avec le même soin. Les eaux sont incluses.

Le programme

19h — Accueil sur le domaine. Premier verre, premières notes de Sud Music Event, duo acoustique varois — variété française et anglaise, pop urbaine.
19h30 — Installation à table. Les services commencent.
20h30 — Sud Music Event reprend.
Jusqu’à minuit — La soirée se prolonge dans le parc.

En pratique

📅 Vendredi 3 juillet 2026 — 19h à minuit
📍 Château d’Astros — 1129 Route de Lorgues RD 48, Vidauban (Var)
🎟 69 € / adulte — apéritif, repas 4 services, 5 vins du domaine, eaux, musique live
Places limitées — réservation sur boutique-chateauastros.com

Événement en plein air. Susceptible d’être reporté en cas de conditions météorologiques défavorables.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.