Un lieu chargé d’histoire. Une cuisine de signature. Une soirée hors du temps.

Le vendredi 20 novembre 2026, le Château d’Astros accueille le Chef Nicolas Sintes pour un dîner gastronomique d’exception au cœur de sa Commanderie Templière, à Vidauban, dans le Var.
Une soirée intimiste, imaginée autour d’un menu en six services, où les produits de saison rencontrent les vins du domaine. Une invitation à découvrir la gastronomie autrement, dans un lieu où patrimoine, savoir-faire et art de recevoir se rejoignent.

La Commanderie : un écrin historique pour une soirée singulière

Il est des lieux qui donnent une autre dimension aux instants partagés.
Édifiée au XIIIe siècle, la Commanderie Templière du Château d’Astros fait partie des trésors architecturaux du domaine. Ses pierres anciennes, ses voûtes et son atmosphère singulière racontent plusieurs siècles d’histoire provençale.
Le temps d’une soirée, ce lieu emblématique se transforme en une table gastronomique éphémère.

Dans une ambiance chaleureuse et intimiste, les convives sont invités à prendre le temps : celui de découvrir un lieu, de savourer une cuisine d’auteur et de partager un moment privilégié.
Un dîner volontairement limité en nombre de places, pour préserver toute la singularité de l’expérience.

Nicolas Sintes : une cuisine créative, entre Terre et Mer

Pour cette édition automnale, le Château d’Astros confie les cuisines au Chef Nicolas Sintes, ancien Chef exécutif des Roches Blanches, hôtel 5 étoiles à Cassis.
Son parcours au sein de belles maisons gastronomiques nourrit une cuisine contemporaine, précise et généreuse, où le respect du produit occupe une place essentielle.
Pour ce Dîner Signature d’Automne, le Chef imagine une partition en six services, inspirée par les saveurs de la saison et les richesses du terroir méditerranéen.
Une cuisine qui joue sur les textures, les contrastes et les associations, dans un subtil dialogue entre Terre et Mer.

Six services pour célébrer les saveurs de l’automne

Betteraves de couleurs, Saint-Jacques fumée et pickles de pomme Royal Gala ouvrent le dîner sur des notes végétales et iodées.
La suite fait la part belle aux saveurs automnales : gibier à plumes, oignons à la truffe, puis loup de Méditerranée accompagné de fenouil grillé et d’une hollandaise à la clémentine.
Le plat de côte de bœuf, lentement confit au vin du domaine, s’accompagne de courge butternut, avant de laisser place à la douceur de la brousse de chèvre au miel de châtaigne.
Pour conclure, un dessert tout en fraîcheur autour des agrumes, du citron et de la meringue.

Une cuisine de saison, créative et élégante, où chaque service raconte une nouvelle facette de l’automne.

Une alternative végétarienne imaginée avec le même soin

Parce que l’expérience gastronomique se partage, un menu végétarien en six services est également proposé, avec la même attention portée aux produits, aux associations et aux saveurs.
Brousse du Rove, tartelette d’oignon confit à la truffe, fenouil et agrumes, gnocchis et courge rôtie : une interprétation végétale de la saison, fidèle à l’esprit du dîner.
Le choix du menu végétarien est à préciser lors de la réservation.

Les vins du Château d’Astros au fil du dîner

À chaque service, un vin du domaine vient prolonger l’expérience culinaire.
Les accords mets et vins sont imaginés pour accompagner les créations du Chef, révéler les saveurs et mettre en lumière les différentes expressions du terroir d’Astros.
Un verre de dégustation accompagne chacun des six services.
Plus qu’un simple accompagnement, le vin devient un fil conducteur entre la cuisine, la terre et l’histoire du domaine.

Une rencontre entre deux savoir-faire, celui du Chef et celui des vignerons, autour d’une même recherche d’équilibre et d’émotion.

Le programme de la soirée

19h — Accueil des convives et apéritif
Un premier moment de convivialité pour découvrir l’atmosphère de la Commanderie.
20h — Début du dîner gastronomique
Six services, six accords mets et vins, pour une expérience qui se prolonge jusqu’à 22h30.

Informations pratiques et réservations

Vendredi 20 novembre 2026 — de 19h à 22h30
Lieu : Commanderie Templière du Château d’Astros, Route de Lorgues, 83550 Vidauban, dans le Var.
La Commanderie se situe à 500 mètres après l’entrée du domaine, en direction de Lorgues.
Tarif : 129 € par personne, comprenant le dîner gastronomique en six services et les accords mets et vins (un verre de dégustation par service).
Menu végétarien disponible, à sélectionner lors de la réservation.
Réservations jusqu’au lundi 16 novembre 2026 au soir.

Afin de garantir une sélection rigoureuse des produits frais et de permettre au Chef de préparer chaque service avec le plus grand soin, les réservations seront clôturées quatre jours avant l’événement.

Le nombre de places est volontairement limité pour préserver le caractère intimiste de cette soirée.

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Une soirée. Un Chef. Un lieu d’histoire.

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